PEANUT BUTTER & JELLY MUFFINS

Quand’ero piccolina e vivevo nell’Ohio, la mia merenda o pranzo al sacco spesso consisteva in un sandwich con peanut butter and jelly…che delizia!! Ne ero ghiottissima, come la maggior parte degli americani e l’unica cosa che mi impediva di mangiare questa golosa bontà per colazione, pranzo e cena era il fatto che facesse ingrassare!  Col tempo ho ovviamente, modificato le mie abitudini alimentari infantili, anche perché mia madre non tollerava che io e i miei fratelli non mangiassimo il suo minestrone, o la sua pasta e fagioli, o le sue fettuccine (grazie mamma!!!)!! Comunque, il burro di arachidi continua a piacermi e ho anche scoperto che non è  da demonizzare! Non ha colesterolo, ha una discreta quantità di proteine,è ricco di vitamina B3 , vitamina E, magnesio e polifenoli! Ho preparato dei muffins semplicissimi con il burro di arachidi “crunchy”.  Ho aggiunto anche un po’ di confettura per reminiscenze infantili.  Hanno una consistenza più densa di un muffin classico, ma sono buonissimi e insieme a latte o yogurt,  costituiscono una colazione nutriente per bambini, ragazzi e sportivi…Beh, pure per me, che non appartengo a nessuna di queste categorie!
 
 
Muffins al burro di arachidi con cuore di confettura (per 12 tortine)
 
2 bicchieri di farina
½ bicchiere di zucchero
½ bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 bicchiere di burro di arachidi  
1 uovo
1 bicchiere di latte
confettura 
 
Mescolare tutti gli ingredienti secchi (i primi 4).  Mescolare tutti gli ingredienti liquidi (i restanti tranne la confettura).  Mettere insieme i due composti, senza mescolare troppo. Rivestire una teglia da muffins con i pirottini di carta.  Mettere un po’ d’impasto in ciascun pirottino.  Inserire un cucchiaino di confettura al centro e ricoprire con altro impasto. Il pirottino dev’essere pieno per ¾ .  Infornare a 180° per circa 20 minuti.
 
When I was a child and I lived in Ohio, my breakfast or my lunch was often a peanut and butter sandwich…delicious!!  It was one of my favourite treats, like for most Americans, and the only thing that prevented my eating this sandwich for breakfast, lunch and dinner was the fact that it is fattening! I have obviously changed my childish eating habits, also because my mom obliged us to eat her vegetable soup, her bean soup and her fettuccine (thank you mom!!!)! Howerver, I still love peanut butter and I have discovered that it is not at all junk food! It doesn’t contain cholesterol, it is rich in protein, vitamins B3 and E, magnesium and polyphenols! I made some simple muffins with my crunchy peanut butter and added some jam inside, just to have a taste of my childhood…They are a bit denser than most muffins, but they are delicious.  Along with some milk or yogurt, they are a nutritious breakfast for children, adolescents and athletes! Well, they are wonderful for me too, even if I don’t belong to those categories!
 
 
Peanut butter & jelly muffins (12 servings)
 
2cups flour
½ cup sugar
2 teaspoons baking powder
a pinch of salt
1 cup peanut butter
1 egg
1 cup milk
jam or jelly
 
 
Mix all the dry ingregients in a bowl. Mix the wet ingredients (except the jam or jelly). Put the mixtures together and stir delicately.  Do not over mix, a few lumps are ok.  Put a tablespoon of the muffin batter in a prepared muffin tin (I use paper muffin holders), add a dab of jam or jelly in the center and cover with some batter. The muffin tin should be ¾ full.  Put into the oven at 180° celsius for about 20 minutes.
Non perdete neanche la ricetta di Ileana, che oggi ha pubblicato per “L’Abruzzo in tavola”.
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53 Comments

  • Reply Maira aprile 3, 2014 at 11:11 am

    Che idea originale! Non avevo mai visto muffins di questa consistenza! Dalle foto sembra quasi una frolla morbida… Devotrovareilburrodiarachidi – devotrovareilburrodiarachidi!

    Maira

    • Reply Mary aprile 3, 2014 at 9:43 pm

      Grazie Maira! La consistenza è più simile a quella di un ciambellone e ti assicuro che sono buonissimi…e sono nutrienti! Un bacione cara e a presto, Mary

  • Reply Federica Simoni aprile 3, 2014 at 12:39 pm

    O_O buone al burro d’arachide 😛

    • Reply Mary aprile 3, 2014 at 9:44 pm

      Grazie mille Federica!! Adoro il burro di arachidi!! Baci, Mary

  • Reply valentina-latte dolce fritto aprile 3, 2014 at 12:42 pm

    Ho vissuto in Inghilterra per un po’ e proprio lì scoprii il burro d’arachidi. Parliamo di quasi vent’anni fa… e qui a Genova non si trovava. Una goduria per il palato… questi tuoi muffin devono essere favolosi!
    Ciao

    • Reply Mary aprile 3, 2014 at 9:45 pm

      Grazie Valentina, sei gentilissima!! Un forte abbraccio e a presto, Mary

  • Reply Valeria Della Fina aprile 3, 2014 at 2:08 pm

    Che belli questi dolcetti! Sono già una grande fan del panino burro d’arachidi- marmellata quindi non posso non apprezzare questi muffins 🙂
    Un bacio 🙂

    • Reply Mary aprile 3, 2014 at 9:46 pm

      Grazie mille Valeria!! Un bacio anche a te, Mary

  • Reply Monica Gentili aprile 3, 2014 at 3:14 pm

    Questi muffin mi hanno steso, davvero deliziosi!! Tu cara Mary sei bravissima come sempre 🙂

    • Reply Mary aprile 3, 2014 at 9:47 pm

      Grazie di cuore Monica, sei troppo buona!! Bacioni e a presto, Mary

  • Reply MauroandGiulia V. aprile 3, 2014 at 3:28 pm

    Bellissimi e buonissimi Mary.
    Infatti non dovrebbe essere demonizzato per nulla: anzi, le donne dopo i 40 dovrebbero mangiare un cucchiaio di peanut butter ogni giorno, soprattuto le donne diabetiche e pre diabetiche. 32 gr. , cioe` 2 cucchiai, contengono 8 gr. di proteine senza colesterolo che sono importantissime per mantenere il glucosio allo stato ottimale durante tutta la giornata. Un bel cucchiaione su mezza fetta di pane integrale tostato e una bella confettura o jelly fatta in casa con pochi zuccheri, aiuta a non avere cali di energie in persone come me che sono prediabetiche. Are you gonna bring one for me: how about 3 instead? Ti aspetto cara.

    • Reply Mary aprile 3, 2014 at 9:56 pm

      Grazie Giulietta! Sei sempre molto informata riguardo alle proprietà nutritive dei cibi, che brava che sei!! Sono felice che il burro di arachidi faccia anche bene, perché è una delizia a cui è davvero difficile rinunciare!! I would simply love eating a peanut butter and jelly sandwich with you… Tvb, Mary

    • Reply MauroandGiulia V. aprile 3, 2014 at 11:18 pm

      TVB anche io tesoro, davvero tanto.

    • Reply MauroandGiulia V. aprile 3, 2014 at 11:36 pm

      Ti voglio bene anche io: tanto tanto.
      Frequentai la classe di dietetica e nutrizione all’accademia Le Cordon Bleu, e mi piacque cosi` tanto che mi iscrissi ad altre 2 classi di dietetica e nutrizione che erano fuori corso, sempre con lo stesso insegnante, mentre frequentavo la classe di Garde Manger che duro` quasi 2 mesi ( bellissima anche quella perche` adoro le terrine, le galatine, i pate` e tutto quello che riguarda quel tipo di preparazione gastronomica.). Da allora son rimasta sempre interessata all’argomento.

    • Reply Mary aprile 4, 2014 at 9:05 pm

      Sono argomenti importanti e di grande interesse Giulietta e so bene quanto ti stiano a cuore la salute e il mangiare sano!! Ti abbraccio forte carissima e mando un bacione grande al mio cucciolo!!

    • Reply MauroandGiulia V. aprile 4, 2014 at 9:13 pm

      Quanto mi spiace che ti sia ammalata: riguardati mi raccomando. TVB cara

  • Reply Sabrina Rabbia aprile 3, 2014 at 4:24 pm

    che muffins fantastici!!! Ciao Sabrina

    • Reply Mary aprile 3, 2014 at 9:48 pm

      Grazie mille Sabrina, sono felice che ti siano piaciuti!! Baci, Mary

  • Reply Emanuela - Pane, burro e alici aprile 3, 2014 at 9:26 pm

    Ciao Mary! Ma sai che non avevo la minima idea che il burro d’arachidi stesse bene con la marmellata!? Ora sono curiosissima di provare questa coppia, magari partendo proprio di tuoi deliziosi muffins! 🙂
    Buonanotte Mary, un bacione!

    • Reply Mary aprile 3, 2014 at 9:51 pm

      Grazie Emanuela! Il burro di arachidi sposa benissimo anche con il cioccolato…che bontà!! Sono una inguaribile golosa cara : ) Un bacione e a presto, Mary

  • Reply Chiara Giglio aprile 3, 2014 at 9:40 pm

    che ricetta originale, devo cercare il burro di arachidi ! Buon we Mary !

    • Reply Mary aprile 4, 2014 at 9:07 pm

      Grazie di cuore Chiara e a presto! Mary

      p.s. Si trova facilmente alla ipercoop.

  • Reply tittina aprile 3, 2014 at 10:29 pm

    ciao Mary non ho mai assaggiato il burro di arachidi, devo comperarlo per cercare di riprodurre queste delizie che hai postato tu!!!

    • Reply Mary aprile 4, 2014 at 9:08 pm

      Buonasera Tittina, grazie per essere passata a trovarmi, sei un tesoro!! Un abbraccio forte, Mary

  • Reply angela bartolomeo aprile 4, 2014 at 7:07 am

    Ciao Mary, devo dire che trovo il burro d’arachidi ghiottonissimo!! e i pirottini che hai usato mettono tanta allegria, che al risveglio serve sempre!!
    Buon fine settimana:))

    • Reply Mary aprile 4, 2014 at 9:08 pm

      Angela, anche a me piace un sacco!!! Grazie mille cara e a presto, Mary

  • Reply Ely Mazzini aprile 4, 2014 at 7:15 am

    Brava Mary, devono essere buonissimi con quella confettura che si intravede…davvero deliziosi!!!
    Brava!!!
    Bacioni…

    • Reply Mary aprile 4, 2014 at 9:09 pm

      Grazie Ely, sono felice che ti piacciano!! Baci, Mary

  • Reply Paola Bacci aprile 4, 2014 at 3:59 pm

    Bellissimi e golosi!!! Bravissima, un abbraccio

    • Reply Mary aprile 4, 2014 at 9:10 pm

      Grazie mille Paola, sei gentilissima!! Baci, Mary

  • Reply cinzia fiore aprile 4, 2014 at 8:14 pm

    Ciao , sono una tua nuova lettrice !!! Mi piace tantissimo il tuo blog
    e trovo molto interessante vedere ricette di una blogger che viene dall’Ohio !!!
    I tuoi muffin sono molto invitanti !!! A presto !

    • Reply Mary aprile 4, 2014 at 9:11 pm

      Ciao Cinzia, grazie di cuore!! La tua presenza e le tue parole mi fanno tantissimo piacere!! Baci e buon weekend, Mary

  • Reply Mimma e Marta aprile 4, 2014 at 8:45 pm

    E che colazione super!

    • Reply Mary aprile 4, 2014 at 9:12 pm

      Ciao ragazze! La colazione è il mio pasto preferito!! Grazie mille e a presto, Mary

  • Reply La mia famiglia ai fornelli aprile 4, 2014 at 8:59 pm

    sono bellissimi e super golosi, complimenti!

    • Reply Mary aprile 4, 2014 at 9:14 pm

      Grazie mille, siete carinissimi!! Un abbraccio e a presto, Mary

  • Reply Nel sud del nord aprile 4, 2014 at 9:43 pm

    Sai che ti dico, questi li devo proprio provare. Ho un barattolo di burro di arachidi sempre in frigo e quando dico sempre intendo sempre, sai noi sportivi 🙂 Ed è proprio del tipo crunchy. Li proverò con la marmellata di lamponi che ho in casa.

    • Reply Mary aprile 5, 2014 at 7:35 am

      Ciao Oriana è un piacere averti qui da me!! Poi mi fai sapere se ti sono piaciuti : ) Grazie di cuore e a presto, Mary

  • Reply Ornella Camatta aprile 5, 2014 at 9:06 am

    Che bello sapere che 2 cucchiaini al giorno di burro d’arachidi fanno bene, perché io lo adoro, nella versione senza zucchero. E questi muffin sono una vera tentazione! Quale marmellata si abbina meglio, secondo te?

    • Reply Mary aprile 5, 2014 at 1:24 pm

      Ciao Ornella, grazie per la tua gentilissima presenza!! Gli americani usano molto il “grape jelly”, che è una confettura di uva nera dolce. Io ci abbino tutte le confetture scure, ci stanno a meraviglia! Prova con quella di fragola…una delizia!! Baci e a presto, Mary

  • Reply Simo aprile 5, 2014 at 10:49 am

    il burro d’arachidi tendo a non comperarlo, perchè…appena entra in casa, cucchiaiata dopo cucchiaiata…rischia di esserre finito in un battibaleno!
    Ora ne ho giusto un barattolo…e devo impiegarlo (senno ce lo mangiamo tutto, io e la figliola!)…quale migliore ricetta?!
    Da provare!!!!
    buon fine settimana, un abbraccio

    • Reply Mary aprile 5, 2014 at 1:28 pm

      Anch’io faccio passare un po’ di tempo tra un acquisto e l’altro di burro di arachidi…cucchiaino dopo cucchiaino sarei capace di farlo fuori nel giro di un pomeriggio!! Però non fa male, fa solo ingrassare (ahimè!)!! Grazie Simona e buon weekend, Mary

  • Reply Gabry B aprile 5, 2014 at 1:39 pm

    I tuoi muffins sono spettacolari, da fare piccoli morsi e gustare lentamente per assaporare tutta la dolcezza e la morbidezza.
    Corro a comperare il burro di arachidi!

    • Reply Mary aprile 6, 2014 at 7:57 am

      Ma che carina che sei Gabry, grazie di cuore!! Baci, Mary

  • Reply carmencook aprile 5, 2014 at 5:29 pm

    Ad essere sincera non ho mai assaggiato il burro d’arachidi ma adesso con i tuoi superlativi muffin ho trovato il pretesto per farlo!!
    Un caro abbraccio e buon weekend
    Carmen

    • Reply Mary aprile 6, 2014 at 7:58 am

      Carmen, devi assolutamente provare il burro di arachidi…è una delizia!! Grazie mille per la tua presenza e per i tuoi complimenti!! Bacioni, Mary

  • Reply Ely Valsecchi aprile 5, 2014 at 6:50 pm

    Mary ma sai che io non l’ho mai provato? E a dire il vero neanche mai visto al super….
    Buoni buoni questi muffin, un po rustici come piacciono a me! Un bacione

    • Reply Mary aprile 6, 2014 at 8:01 am

      Ely, devi provare il burro di arachidi, è buonissimo! Io lo trovo facilmente alla ipercoop, in Italia è distribuito dalla Calvé. Grazie di cuore per la tua gentile presenza da me!! Baci, Mary

  • Reply Maria Grazia aprile 5, 2014 at 10:37 pm

    Quando arrivo da te so che troverò qualcosa di insolito e gustoso, Mary! Proprio come questi muffins, davvero insoliti ed invitanti.
    Un grande abbraccio
    MG

    • Reply Mary aprile 6, 2014 at 8:02 am

      Ma quanto sei gentile Maria Grazia! La tua presenza mi riempie di gioia…grazie di cuore carissima!! Un bacione, Mary

  • Reply elenuccia aprile 6, 2014 at 2:09 pm

    Che meraviglia, devono essere molto golosi Ho proprio un vasetti di burro d’arachidi che non sapevo bene come utilizzare. Mi hai dato un’ottima idea

  • Reply Cucina Teorica aprile 9, 2014 at 7:55 pm

    Peanut butter & jelly…probably my favorite snack! Mi piacciono questi muffin e devo dire che mi sembrano squisiti! Peanut butter è così buono, anche così senza niente (magari the crunchy kind!)
    I’ll try them asap
    Isabel

    • Reply Mary aprile 9, 2014 at 8:25 pm

      Ciao Isabel, è un piacere conoscerti!! I love peanut butter and jelly too and could eat it every day!! Un abbraccio cara e a presto, Mary

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