MINI CHOCONUT BUNDT CAKES

Buonasera a tutti voi amici…che bello ritrovarci qui! E’ da un paio di settimane che sono influenzata e, nonostante vada un pochino meglio, sono ancora in fase di guarigione e non ho ripreso i miei ritmi normali. Questo post sarà quindi, poco chiacchierino ma spero di tornare in forma al più presto! Ho preparato queste mini tortine per il compleanno del piccolo e dolcissimo Matteo. Alla ricetta base per cupcakes, ho aggiunto del latticello homemade, che ha conferito sofficità e un gusto molto delicato. Per rendere le tortine ancora più golose, le ho decorate con una glassa al cioccolato fondente e le ho rifinite con del cocco rapé. Credetemi, sono andate a ruba! Ora vi lascio la ricetta augurandovi un sereno e soleggiato weekend!
 
 
Mini bundt cakes (per 24 tortine circa)
 
2 uova intere
un pizzico di sale
100 gr di zucchero
50 ml di olio di semi
100 ml di latte a cui aggiungere 2 cucchiaini di aceto bianco (io preparo il latticello in casa così)
200 gr di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di bicarbonato
 
Per la glassa:
 
100 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di olio di semi
 
cocco rapé per decorare
 
 
Preparate prima il latticello. Mettete i 2 cucchiaini di aceto nel latte, mescolate e mettete da parte a “reagire”. Nel frattempo, prendete una terrina e mescolate le uova, il sale e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungete l’olio e poi il latticello. Girate e poi aggiungete la farina con il lievito e il bicarbonato e mescolate quel tanto che serve ad amalgamare gli ingredienti. Mettete l’impasto negli stampini per le mini bundt cakes oppure per le cupcakes e infornate a 180° per circa 15/20 minuti.
 
Nota: Io ho usato uno stampo in silicone, che non ha bisogno di essere unto e infarinato. Se usate degli stampini tradizionali, imburrateli e infarinateli prima di inserire l’impasto, oppure, per le cupcakes, inserite i pirottini di carta.
 
Per fare la glassa, sciogliete a bagnomaria, il cioccolato. Quando è completamente fuso, lasciatelo intiepidire 2 minuti, mescolando ogni tanto. Intingere la parte superiore delle tortine nel cioccolato e spolverizzare con il cocco. Far raffreddare in frigo per un’oretta prima di servire.
 
 
 
Good evening my friends…it’s so nice to find you here! I have had the flu for the last two weeks and, although I am feeling much better, I am still trying to get back to my usual routine. This post isn’t going to be very chatty, but I certainly hope to get back to my normal (chatty!) self very soon! I made these mini bundt cakes for sweet little Matteo’s birthday party! I simply added some homemade buttermilk to a basic cupcake recipe. This ingredient made the cakes very delicate and moist. I decorated the sweets with a chocolate glaze and some shredded coconut! Everybody enjoyed them very much! I wish you all a very pleasant, and hopefully, sunny weekend!
 
Mini bundt cakes (about 24 mini cakes)
 
2 eggs
a pinch of salt
100 gr sugar
50 ml vegetable oil
100 ml milk plus 2 teaspoons of white vinegar (I make my own buttermilk like this)
200 gr flour
2 teaspoons baking powder
a pinch of baking soda
 
For the chocolate glaze:
 
100 gr dark cioccolate
1 tablespoon vegetable oil
 
Shredded coconut for decorating
 
Start by preparing the buttermilk. Put the vinegar inside the milk, stir and set aside. In a bowl, mix the eggs, the salt and the sugar. Add the oil and then the buttermilk. Stir and add the flour along with the baking powder and the baking soda. Mix just enough to hold the batter together. Put the batter into prepared mini bundt pans (or mini muffin tins) and bake for about 15/20 minutes at 180° celsius.
 
To make the glaze, melt the chocolate with the oil in a double boiler. When the chocolate is completely melted, let cool for about 2 minutes, stirring frequently. Glaze the top of the cakes and sprinkle some shredded coconut. Keep in the fridge for at least 1 hour before serving.
 

 

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61 Comments

  • Reply Ileana Pavone luglio 25, 2014 at 5:49 pm

    Mary dolcissima, queste ciambelline sono semplicemente adorabili, ci credo che sono andate a ruba ^_^
    Ps: mi sa che abbiamo la stessa alzata 🙂
    Un abbraccio forte e buon fine settimana :***

    • Reply Mary luglio 26, 2014 at 9:18 pm

      Grazie infinite Ileana, sei un tesoro!! Che carino, ci siamo innamorate della stessa alzatina!! Ti abbraccio forte, Mary

  • Reply Chiara Setti luglio 25, 2014 at 6:27 pm

    Oh ma che piccole cose golose che hai preparato!!! Me ne mandi una?? 🙂 un bacione

    • Reply Mary luglio 26, 2014 at 9:19 pm

      Certo Chiara, anche più di una! Grazie di cuore e a presto, Mary

  • Reply Andrea Pizzato luglio 25, 2014 at 7:21 pm

    wow buonissimi! complimenti per le foto! buona serata, ciao Andrea

    • Reply Mary luglio 26, 2014 at 9:20 pm

      Sempre gentilissimo Andrea…Grazie davvero! A presto, Mary

  • Reply Renza luglio 25, 2014 at 8:08 pm

    Ma come son golosi questi dolcetti!!

    • Reply Mary luglio 26, 2014 at 9:21 pm

      Grazie mille Renza!! Buona domenica e a presto, Mary

  • Reply Federica Simoni luglio 25, 2014 at 8:49 pm

    O_O troppo carine e golose 😛

    • Reply Mary luglio 26, 2014 at 9:22 pm

      Grazie Federica…e tu sei gentilissima!! Bacioni, Mary

  • Reply Natascia B. luglio 25, 2014 at 8:58 pm

    Deliziosi i tuoi mini bundt! Auguri di pronta guarigione Mary. Un bacione!

    • Reply Mary luglio 26, 2014 at 9:23 pm

      Grazie Natascia, sei molto carina!! A presto, Mary

  • Reply Michela Sassi luglio 25, 2014 at 11:22 pm

    Dolce Mary, queste tortine sono deliziose e bellissime… Ti auguro di riprenderti presto!!!
    Un abbraccio e buon fine settimana!!!!

    • Reply Mary luglio 26, 2014 at 9:24 pm

      Sono felice che ti siano piaciute le mie tortine Michela!! Grazie di tutto cara 🙂 Un bacione, Mary

  • Reply ~~louise~~ luglio 26, 2014 at 3:52 am

    Hi Mary,
    Your Mini Chocolate Bundt Cakes look irresistible! What a great idea to use buttermilk. I may try it with fresh homemade yogurt:) Thank you so much for sharing, Mary…

    I’m going to be pinning this on Pinterest. I was trying to find your Pinterest boards but your button up top doesn’t go to them. I can’t find you on Twitter either. Thanks again, Mary…

    • Reply Mary luglio 26, 2014 at 9:49 pm

      Thank you so much Louise, you’re such a sweetie!! My blog is still kind of “work in progress”…hopefully, in a few weeks I will get things going! My very best to you, Mary

  • Reply Maria Bruna Zanini luglio 26, 2014 at 5:16 am

    Deliziosi e golosissimi i tuoi mini bundt e complimentiiiii! Grazieee
    Ti abbraccio
    ciaoo

    • Reply Mary luglio 26, 2014 at 9:25 pm

      Grazie infinite a te Bruna!! Un bacio e buona domenica, Mary

  • Reply Erica Di Paolo luglio 26, 2014 at 9:43 am

    Posso inventarmi anche io un compleanno e chiederti una rappresentanza di queste meraviglie????? ^_^ Bravissima come sempre. Vedi di guarireeeeeeeeeeeeee

    • Reply Mary luglio 26, 2014 at 9:27 pm

      Ma quanto sei carina Erica!!! Grazie di cuore per la tua affettuosa presenza!!! Baci, Mary

      P.S. Te ne faccio quante ne vuoi!!!

  • Reply Anna Rita Granata luglio 26, 2014 at 10:13 am

    Ciao Mary! che delizia queste mini donuts!! Immagino il mio nipotino divorarle! 🙂 e io lo seguirei a ruota!! 😀
    un abbraccio e buona guarigione!!

    • Reply Mary luglio 26, 2014 at 9:28 pm

      Anch’io le avrei mangiate tutte…che inguaribile golosa che sono! Grazie mille Anna Rita e tanti baci, Mary

  • Reply Francesca P. luglio 26, 2014 at 10:15 am

    Non vedo l’ora di fare le ciambelline, ho preso lo stampo già da un po’ e lo sto coccolando… questo è un dolce speciale, non solo buono, ma evoca anche tanti ricordi infantili di zucchero che vola ovunque e gioia di mangiare… 🙂

    • Reply Mary luglio 26, 2014 at 9:32 pm

      E’ vero Francesca, spesso i dolcetti ci evocano ricordi belli legati alle nostre feste da bambini…Avendo un figlio ormai adulto, mi diverto a coccolare i piccini di casa…e intanto mi coccolo anch’io!! Grazie mille cara e a presto, Mary

  • Reply Cecilia Concari luglio 26, 2014 at 1:33 pm

    Che belli Mary questi mini bundt cakes! mi vien voglia di farli subito, quasi quasi…

    • Reply Mary luglio 26, 2014 at 9:45 pm

      Ci vuole davvero poco Cecilia, e fanno un figurone!! Grazie di cuore e un bacione, Mary

  • Reply MauroandGiulia V. luglio 26, 2014 at 3:05 pm

    Mmmmm, che buoni Mary, e come sono belli: che fortunato che e` Matteo!!! Che dici, vieni qui da noi a novembre cosi` festeggiamo Thanksgiving, ed il compleanno tuo e del tuo nipotino Nicholas con questi dolci deliziosi? Ti aspettiamo. Baci da tutti noi.
    Giulia

    • Reply Mary luglio 26, 2014 at 8:56 pm

      Mamma mia Giulietta, mi inviti a nozze…cosa non darei per poterlo fare! Festeggiare il compleanno di Nicholas insieme mi farebbe la persona più felice del mondo!!! Che dici, diamo una botta in testa a zio Pat, così potrà prendere un aereo?! Grazie tesoro, tvb! Mary

  • Reply MauroandGiulia V. luglio 26, 2014 at 3:11 pm

    Opppsss: per qualche ragione a me sconosciuta, se aggiungo il mio nome ai lettori fissi e ti seguo pubblicamente, per qualche motivo il mio nome viene cancellato. Se ti seguo in modo anonimo, come sto facendo adesso, rimango in lista. Come ti ho detto non ne capisco il perche`, ma sono tra i luoi lettori fissi. Besito.

    • Reply Mary luglio 26, 2014 at 9:08 pm

      Giulietta, queste diavolerie restano un mistero per me…Ma una cosa è certa, sento il tuo sostegno e affetto ogni giorno!!! Grazie cara, davvero!! Ti abbraccio forte, Mary

  • Reply Cucina Teorica luglio 26, 2014 at 7:46 pm

    Good idea! I love these mini bundts and the chocolate and coconut cover! I thought I would not be eating chocolate until this Fall, but I am changing my mind and craving it…it’s still raining cats & dogs here!
    Isabel

    • Reply Mary luglio 26, 2014 at 9:11 pm

      Thank you Isabel, I’m glad you like my mini bundts! Let’s cross our fingers and hope that the weather will get better soon!! Kisses, Mary

  • Reply elly luglio 27, 2014 at 6:18 am

    Mary anche io sono una di quelle che si è beccata l’influenza estiva. Quest’anno ha fatto tante vittime. Febbre alta per 6 giorni, non mi capitava dai tempi della mia “lontana” adolescenza. Mi piacciono tantissimo i tuoi dolcetti con l’aggiunta del latticello home made (lo uso anche io quando faccio la pseudoricotta in casa!) e una volta l’aggiunsi al ciambellone Ammetto come te che rende tutto molto soffice! Sono quindi strepitosi. E splendidi da vedere in quelle bellissime fotografie!

    • Reply Mary luglio 27, 2014 at 6:13 pm

      Si Elly, quest’anno l’influenza estiva ha mietuto tante vittime…con questo tempo…! Grazie di cuore per i gentilissimi complimenti!! A presto, Mary

  • Reply Chiarapassion luglio 27, 2014 at 7:36 am

    Mary le tue ciambelline sono troppo dolci e belle però ora mi hai messo una nuova voglia…stampo per ciambelle anche per me 😀
    Buona domenica piena di dolcezza
    Enrica

    • Reply Mary luglio 27, 2014 at 6:16 pm

      Ma quanto sei carina Enrica…grazie infinite!! Un abbraccio e a presto, Mary

      P.S. Anch’io adoro gli stampini di ogni genere e ne comprerei continuamente!

  • Reply Unafettadiparadiso luglio 27, 2014 at 4:13 pm

    In realtà poco soleggiato, abbastanza ombroso e uggioso, ma di sereno c’è l’umore, quindi mi pregusto queste ciambelline e ti auguro di rimetterti prestissimo in formissima!

    • Reply Mary luglio 27, 2014 at 6:18 pm

      Ma guarda un po’ sto tempo…che noia, sempre grigio e uggioso…Speriamo in un Agosto migliore!! Grazie mille e un bacio, Mary

  • Reply Valentina luglio 27, 2014 at 8:07 pm

    che voglia fanno venire!!!!! auguroni!!!

    • Reply Mary luglio 28, 2014 at 8:28 am

      Grazie Valentina!! Un grande abbraccio a te!! Mary

  • Reply Andrea luglio 27, 2014 at 9:54 pm

    Ti sei presa l’influenza a scoppio ritardato! Ma non è un po’ tardi? Però dicono che l’influenza tardiva è anche più noiosa di quella normale. Spero che ora starai meglio!
    Tanti auguri al piccolo dolce Matteo; sarà felicissimo di mangiare le tue deliziose mini tortine! E auguri anche a te per una completa guarigione!

    • Reply Mary luglio 28, 2014 at 8:35 am

      Eh si Andrea, mi sono ammalata a scoppio ritardato! Io la definisco “influenza” perché è durata molto, troppo per un semplice raffreddore, ma ora va meglio! Speriamo che il tempo tornerà ai suoi ritmi più in armonia con la stagione, così saremo tutti più in forma! Grazie infinite per essere passato a farmi visita! Un caro saluto, Mary

  • Reply Valentina Profumo di cannella e cioccolato luglio 28, 2014 at 9:33 am

    ci credo che sono andate a ruba!! sono golosissime! il cioccolato, il cocco.. insomma sono irresistibili!! 😉
    buon lunedì
    Vale

    • Reply Mary luglio 28, 2014 at 8:43 pm

      Grazie mille cara! Buona settimana anche a te e un bacione, Mary

  • Reply Simo luglio 28, 2014 at 9:51 am

    ma che belle!!!!!!! Adoro tutto ciò che è dolce e piccino, quindi….posso allungare la manina e rubartene uno?!
    Buon lunedì!

    • Reply Mary luglio 28, 2014 at 8:45 pm

      Ciao Simona, anch’io amo le mini-mono porzioni. Le trovo graziose e pratiche allo stesso tempo. Tu puoi allungare la mano e prenderne quanti ne vuoi!! Grazie infinite, Mary

  • Reply conunpocodizucchero Elena luglio 28, 2014 at 11:47 am

    ma no dai non ti puoi ammalare adesso!!! ti auguro una prontissima guarigione cara! anche se devo dire che sei brillantemente produttiva lo stesso! 🙂 che buonissime devono essere queste tortine! ps: il latticello home made è super!

    • Reply Mary luglio 28, 2014 at 8:49 pm

      Grazie di cuore Elena, per le belle parole e per la tua presenza da me! Siccome in Italia è molto difficile trovare il latticello in commercio, ho fatto delle ricerche in passato, scoprendo che si può preparare in casa un prodotto che è molto simile…Risolto! Grazie di cuore e un abbraccio, Mary

  • Reply Ros Mj luglio 28, 2014 at 5:26 pm

    Carissima, spero che tu stia bene adesso!! Non stento a credere che siano andati a ruba i tuoi dolcetti! Ti abbraccio forte forte <3

    • Reply Mary luglio 28, 2014 at 8:52 pm

      Ros, che bello trovarti qui! Ora sto molto meglio e sto facendo la “danza del sole”…ma arriverà il caldo?! Quanto ne abbiamo bisogno…Grazie infinite amica cara e ti abbraccio forte anch’io! Mary

  • Reply edvige luglio 29, 2014 at 8:15 am

    I precedenti li faccio copiato in cartaceo, questi direi che posso cè poco zucchero anche se la glassa ne ha ma insomma uno o due me li potrò permettere. Buona settimana ciaooo

    • Reply Mary luglio 30, 2014 at 8:25 pm

      Grazie Edvige per la tua affettuosa presenza!! Ho in serbo di preparare qualche dolcetto adatto anche ai diabetici…intanto sperimento…Baci cara, Mary

  • Reply sississima luglio 30, 2014 at 8:56 am

    super golose le tue tortine! Spero ora tu stia meglio, un abbraccio SILVIA

    • Reply Mary luglio 30, 2014 at 8:26 pm

      Va molto meglio ora Silvia…Grazie di cuore e un bacione, Mary

  • Reply Rosa Forino luglio 30, 2014 at 5:12 pm

    Ciao mi sono ritrovata sul tuo blog grazie ad una tua collega che ti aveva inserita nei suoi blog preferiti, che bella questa ricetta facile ma soprattutto super golosa come piacciono a me !!! ti sei conquistata una nuova fans a presto rosa di kreattiva
    se ti va vienimi a trovare nel mio mondo 😉

    • Reply Mary luglio 30, 2014 at 8:28 pm

      Grazie mille Rosa, sono felicissima di fare la tua conoscenza! Certo che verrò a trovarti…con molto piacere! Un abbraccio, Mary

  • Reply Life e La mia cucina a 1600 luglio 30, 2014 at 7:09 pm

    Mary, è un piacere incontrarti! Sono molto curiosa di conoscere anche la tua storia e, per farlo, mi farò aiutare un pò dal tuo blog 🙂 spero tu stia meglio, un abbraccio

    • Reply Mary luglio 30, 2014 at 8:29 pm

      Grazie di cuore Sara…ci scopriremo a vicenda 🙂 Un abbraccio anche a te, Mary

  • Reply LaRicciaInCucina luglio 31, 2014 at 8:53 am

    Ciao Mary!!!! Ma come mai perdo i tuoi post?!?! Stai un po’ meglio????? (beh…a quest’ora immagino/spero di sì) Deliziose queste ciambelline!! Non faccio per nulla fatica a credere che siano andate a ruba! Sembrano d’un soffice e poi quella glassa di cioccolato………………………………………. mi fermo qua che è meglio!!!
    Ti abbraccio

  • Reply Fr@ luglio 31, 2014 at 4:10 pm

    Ci credo che sono andate a ruba. Mi copio la ricetta.
    Spero che oggi va un po’ meglio con l’influenza.

  • Reply www.mipiacemifabene.com agosto 4, 2014 at 2:50 pm

    Aiutoooo Sono stupendissimi e devono essere stramegabuoniii! 😛 Bravissima!!!!
    F*

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