RISOTTO CON ZUCCA E SCAMORZA AFFUMICATA / PUMPKIN AND SMOKED SCAMORZA RISOTTO

risotto_zucca_scamorzaOttobre…tempo di zucche, di noci, castagne e calore di casa. Ci si ritrova sempre di più a trascorrere buona parte della giornata nelle nostre abitazioni, o comunque al chiuso. In questi ultimi giorni, l’aria sta diventando sempre più frizzantina e abbiamo tutti voglia di mangiare cibi un pochino più corposi. Via libera quindi a risotti, vellutate e zuppe e per quanto mi riguarda, mi piace sfruttare ciò che la natura ci regala, rispettando per quanto possibile la stagionalità. La zucca è tra i primi posti nella classifica degli ortaggi che amo. Amo tutti gli ortaggi in realtà, ma la zucca, con quel suo colore caldo e vibrante, ci regala ancora un pezzetto d’estate, trasportandoci con delicatezza, verso i mesi più freddi. Ok, la zucca ce l’avevo, qualche formaggio in frigo c’è sempre e allora…bando alle ciance ed ecco la ricetta per questo risotto semplice, veloce e squisito!

Serena vita amici e a presto!

RISOTTO CON ZUCCA E SCAMORZA AFFUMICATA
Serves 3
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  1. 400gr di zucca tagliata a dadini
  2. uno scalogno
  3. 12 cucchiai di cereali misti (riso, farro, orzo oppure solo riso arborio)
  4. olio evo q.b
  5. 50 gr di scamorza affumicata
  6. un cucchiaio di ricotta
  7. 50 gr di Grana Padano grattugiato
  8. sale
  9. pepe
  10. 4 o 5 gherigli di noce tritati
  11. acqua calda salata (o brodo vegetale) q.b
  1. Mettete a bollire l'acqua per cuocere il riso. Scaldate qualche cucchiaio di olio evo in una padella, insieme allo scalogno tagliato sottile. Quando lo scalogno si è ammorbidito, aggiungete la zucca e cuocete a fiamma media per qualche minuto. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda se necessario. Quando la zucca diventa tenera, spegnete il fuoco e versate tutto nel bicchiere del mixer. Frullate lasciando qualche pezzettino di zucca. Rimettete la cremina sul fuoco e aggiungete il riso. Fatelo tostare qualche minuto, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare. Aggiungete qualche mestolo di acqua bollente e cuocete il risotto piano piano. Se necessario, aggiungete altra acqua. Quando il risotto è cotto (dev'essere al dente) ma ancora cremoso, mantecate con i formaggi, unendone uno alla volta e mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiustate di sale se necessario. Servite caldo, spolverato di pepe nero macinato sul momento e con qualche gheriglio di noce tritato.
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risotto_zucca_scamorza_b 

risotto_zucca_scamorza_aOctober…this is the season for pumpkins, walnuts, chestnuts and the warmth of our homes. We are starting to spend a lot more time indoors and we are all craving heartier foods. So here we go again with risotto, potage and soup! I usually like to follow the course of nature and use vegetables that are in season. Pumpkin is on the top of my favourite vegetables list…Actually, I love all veggies, but in autumn, pumpkin has a special place in my kitchen. I love its wonderful colour, so warm and inviting…it gives us just a hint of the past summer, transporting us delicately towards the colder months. Ok, I had pumpkin, I always have some cheese in the fridge, so I made pumpkin risotto! Here’s the recipe for this simple, fast and delicious dish!

Have a peaceful life friends and see you soon!

PUMPKIN AND SMOKED SCAMORZA RISOTTO
Serves 3
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  1. 400 gr pumpkin, chopped
  2. 1 scallion, chopped
  3. 12 tbsp a mix of rice, barley and spelt (or just arborio rice)
  4. evoo to need
  5. 50 gr smoked scamorza, grated
  6. 1 heaping tbsp ricotta
  7. 50 gr grated Grana Padano
  8. salt
  9. pepper
  10. 4 or 5 walnuts, chopped
  11. hot salty water to need (or vegetable broth)
  1. Put some water to boil in a pot. You will need this to cook the risotto. Put some evoo in a large pan and add the chopped scallion. Sautè for a few minutes and then add the pumpkin. Cook on medium heat for a few minutes, adding a few tbsp of hot water if necessary. When the pumpkin is tender, turn off the heat, and blend (I used an immersion blender), leaving a few chunks of pumpkin. Reheat the creamy mixture and then add the cereal mix. Stir often and toast for a few minutes. Now, start adding some hot water. If necessary, add more hot water to cook the cereal mix completely. The risotto is ready when it is "al dente", but still creamy. Add the cheese, one at a time, and mix well. Add some salt if needed. Serve hot, sprinkled with some freshly ground black pepper and the walnuts.
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risotto_zucca_scamorza_c

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34 Comments

  • Reply gloria ottobre 19, 2015 at 12:51 am

    Look deliziosi cara 🙂
    Baci 🙂

    • Reply unamericanatragliorsi ottobre 21, 2015 at 9:40 pm

      Thank you dear Gloria! Hugs, Mary 🙂

  • Reply damiana ottobre 19, 2015 at 7:04 am

    Buongiorno Mary!Oggi vado di zucca anch’io,appena connetto e mi collego al mondo,scendo e compro un bel po’ di zucca…ho in mente un po’ di cose,speriamo riesca!Intanto oggi è garantito il tuo piattino caldo,sapprito e confortante!Un bacione amica bella,passa una bellissima giornata:-)

    • Reply unamericanatragliorsi ottobre 21, 2015 at 9:43 pm

      Chissà che leccornie che hai in serbo Damiana…sei un vulcano carissima! Sono felice che ti sia piaciuto il mio risotto 🙂 Ti abbraccio forte e ti ringrazio di cuore, Mary

  • Reply tizi ottobre 19, 2015 at 9:10 am

    questo risotto ha un colore bellissimo e deve avere un gusto davvero unico! adoro il risotto alla zucca e in questo periodo lo mangerei ogni giorno… solitamente lo faccio con lo stracchino ma proverò presto la tua variante perché con l’affumicato della scamorza deve avere davvero una marcia in più!
    buon avvio settimana cara Mary, un bacio grande!

    • Reply unamericanatragliorsi ottobre 21, 2015 at 9:46 pm

      A casa mia Tiziana, il risotto è sempre apprezzatissimo e il più delle volte, lo arricchisco di ortaggi di stagione…siamo onnivori, ma prediligiamo le verdure! Proverò ad aggiungere lo stracchino la prossima volta, mi ispira tantissimo! Grazie tesoro e un bacio grande anche a te, Mary

  • Reply vale ottobre 19, 2015 at 11:30 am

    amo la zucca anch’io e adoro anche usarla nel risotto…ma il tuo con l’aggiunta della scamorza deve essere qualcosa di buonissimo!! poi il croccantino delle noci sopra gli darà ancora più gusto… buono buono!! baci
    Vale

    • Reply unamericanatragliorsi ottobre 21, 2015 at 9:48 pm

      Grazie mille Vale, sono felice che tu abbia gradito il mio risotto! Un bacione e a presto, Mary

  • Reply saltandoinpadella ottobre 19, 2015 at 1:01 pm

    La zucca è la regina dell’autunno e non c’è niente di meglio che l’abbinamento con un formaggio saporito come la scamorza. In autunno in casa nostra aumenta moltissimo la voglia di risotto invece che pasta, lo trovo molto più confort food rispetto a un piatto di pasta. Ottimo piatto, fra l’altro ha proprio la consistenza che amo, non troppo all’onda ma neanche troppo denso

    • Reply unamericanatragliorsi ottobre 21, 2015 at 9:51 pm

      E’ vero Elena, la zucca si abbina perfettamente a sapori un pochino più forti…la scamorza ci sta proprio bene. Anche noi adoriamo i risotti e li mangiamo piuttosto spesso! Grazie di cuore per essere passata da me…Un bacione, Mary

  • Reply Valentina ottobre 19, 2015 at 1:14 pm

    Zucca e scamorza affumicata, mi piace! Salvo la ricetta perché voglio provare, adoro la zucca sia in versione dolce che salata! 🙂 Bravissima Mary, ti abbraccio forte e ti auguro una felice settimana <3 Un bacione!

    • Reply unamericanatragliorsi ottobre 21, 2015 at 9:52 pm

      Se lo provi Vale, fammi sapere che ne pensi. Sei gentilissima cara…Grazie mille e un grande abbraccio anche a te, Mary

  • Reply Fr@ ottobre 19, 2015 at 3:04 pm

    Adoro la zucca, in particolare per fare le vellutate e risotti. Buono questo risotto di creali misti con zucca e scamorza affumicata.

    • Reply unamericanatragliorsi ottobre 21, 2015 at 9:56 pm

      Grazie mille Francesca! E’ vero, la zucca è perfetta per vellutate e risotti…ma anche per i dolci! Bacioni, Mary

  • Reply Polvere di Riso ottobre 19, 2015 at 9:34 pm

    Mary che profumo incantevole ♡ lo sento da qui ♡

    • Reply unamericanatragliorsi ottobre 21, 2015 at 9:57 pm

      Ilaria dolcissima, che bello trovarti qui! Grazie mille…sono felice che ti sia piaciuta la mia ricetta! Bacio grande, Mary

  • Reply AnnaRita ottobre 20, 2015 at 12:38 pm

    Semplicemente delizioso, così mantecato perfettamente. Mi sta invitando! peccato che non possa oltrepassare il monitor 🙁
    Un bacio Mary!

    • Reply unamericanatragliorsi ottobre 21, 2015 at 9:58 pm

      Sei carinissima Anna Rita e troppo buona! Grazie di cuore…Baci, Mary

  • Reply SABRINA RABBIA ottobre 20, 2015 at 3:18 pm

    un risotto davvero adorabile, mi piace con la zucca e quel’aggiunta di noci lo rende ancora piu’ appetitoso!!!Brava!!!Baci Sabry

    • Reply unamericanatragliorsi ottobre 21, 2015 at 9:59 pm

      Gentilissima come sempre Sabrina…Ti ringrazio tantissimo! Un abbraccio, Mary

  • Reply ely mazzini ottobre 20, 2015 at 8:56 pm

    Adoro i risotti, alla zucca è il mio preferito, mi piace l’aggiunta della scamorza affumicata, davvero golosissimo, brava!!!
    Un bacione

    • Reply unamericanatragliorsi ottobre 21, 2015 at 10:00 pm

      Grazie mille Ely, anche io adoro i risotti, soprattutto con le buone verdurine di stagione! Baci, Mary

  • Reply Gunther ottobre 20, 2015 at 9:37 pm

    una gran bella versione di risotto con zucca

    • Reply unamericanatragliorsi ottobre 21, 2015 at 10:01 pm

      Grazie Gunther, sei gentilissimo! Un caro saluto, Mary

  • Reply Laura e Sara Pancettabistrot ottobre 21, 2015 at 9:46 pm

    Mary che delizioso il tuo risotto, fa davvero venir voglia di una stanza col caminetto acceso, un bel bicchiere di lambrusco per gustarsi insieme questo fantastico primo tra amabili chiacchiere!
    Semplice, ma super saporito, perfetto per queste prime giornate di freddo!
    Bravissima!! Ti abbracciamo forte 🙂

    • Reply unamericanatragliorsi ottobre 24, 2015 at 10:08 pm

      Come sarebbe bello fare quelle amabili chiacchiere con voi pancette…mi piacerebbe davvero tanto! Grazie di cuore per le belle parole ragazze e per la vostra cara presenza! Un bacio grande grande, Mary

  • Reply Vanessa ottobre 22, 2015 at 1:36 am

    Sono proprio d’accordo con te! Il bello di questa stagione è che si possono portare in tavola questi piatti ricchi che scaldano l’anima prima ancora di nutrire! E questo tuo risotto arricchito dalle noci, arriverà presto sulla mia tavola: sono certa che conquisterà anche i miei bimbi! Ti abbraccio mia cara!

    • Reply unamericanatragliorsi ottobre 24, 2015 at 10:11 pm

      E’ delicato ma saporito Vanessa, penso che piacerà anche ai tuoi bimbi. Se lo prepari, fammi sapere che ne pensi cara…Un bacione e mille grazie per il tuo affetto, Mary

  • Reply speedy70 ottobre 22, 2015 at 10:33 pm

    Gustosissimo abbinamento zucca e scamorza…. adoro i risotti, bravissima!!!

    • Reply unamericanatragliorsi ottobre 24, 2015 at 10:14 pm

      Grazie davvero! Anche qui da me, i risotti sono super gettonati! Un abbraccio, Mary

  • Reply Mila ottobre 29, 2015 at 11:09 am

    Mi strapiace il risotto con la zucca, proverò con le noci!!!

    • Reply unamericanatragliorsi ottobre 29, 2015 at 12:28 pm

      Grazie Mila, fammi sapere se ti piace! A presto, Mary

  • Reply Simona novembre 11, 2015 at 10:57 am

    Cara Mary, ieri è stata la “nostra” serata, nel senso che ho provato anche questo risotto, oltre alla Pear Streusel Cofee Cake (buonissima!) e sono davvero soddisfatta: gusto delicato e presentazione ottima!
    Grazie.

    • Reply unamericanatragliorsi novembre 12, 2015 at 9:20 am

      Che bella questa “nostra” serata!! L’essenza dell’avere un blog di cucina è proprio la condivisione di ricette ed è bellissimo ricevere commenti da chi le prova e ne rimane soddisfatto!! Grazie cara Simona, hai reso la mia giornata ancor più soleggiata!! Bacio grande, Mary

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