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DOLCI AMERICANI

COOKIES AL COCCO SENZA BURRO

la ricetta dei cookies al cocco senza burro Buonasera a tutti e buon inizio settimana! Anche questo mese lo Scambioricette, il bel gioco delle Bloggalline, mi ha dato l’opportunità di fare visita ad una bellissima casetta virtuale, che conoscevo già e che è strapiena di meravigliose ricette! Si tratta del blog Forchetta e Pennello della bravissima e vulcanica Annalaura, che ho avuto la gioia di conoscere di persona! Annalaura è una persona che trasmette allegria, è gentilissima ed ha una passione per gli USA…Potevamo non intenderci? Se non siete mai stati nel suo blog, vi consiglio di farvi visita quanto prima, ne vale davvero la pena! 

Tra le tante ricette splendide, i suoi Biscotti al Cocco senza burro mi ispiravano parecchio e l’idea che fossero senza grassi animali, mi piaceva ancor di più.  Adoro i biscotti, i cookies , i pasticcini e tutto ciò che rientra in queste categorie! Forse perché immagino questi dolcetti ad allietare i miei pomeriggi, insieme ad un bel tè caldo…Così sono nati i Cookies al Cocco Senza Burro, biscotti deliziosi che si preparano in una manciata di minuti, usando una sola ciotola! Ho fatto qualche piccola variazione alla ricetta originale e li ho chiamati Cookies al Cocco Senza Burro in onore dell’amore per gli Stati Uniti, che accomuna me e Annalaura! Ora non ci resta che metterci all’opera, e preparare i Cookies al Cocco Senza Burro, da gustare in qualunque momento della giornata!

Serena vita a tutti e alla prossima ricetta,

Mary

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PLUMCAKE AGLI AGRUMI E ZENZERO

ricetta del plumcake agli agrumi e zenzeroBuon pomeriggio a tutti! Dopo quasi un mese di assenza, finalmente torno al mio piccolo spazio virtuale. Mi siete mancati, dico davvero. Questo periodo è stato molto duro per me e per la mia famiglia…E’ venuta a mancare la mia anziana suocera, di cui ci prendevamo cura da anni ormai. Non sono solita parlare di cose tristi qui, perché ci tengo che questa casetta resti un luogo leggero e gioioso, ma siete diventati di casa per me e in questa circostanza, sento il bisogno di rendervi partecipi delle mie emozioni. In questo momento amici, sono triste e un po’ frastornata, ma al tempo stesso sono felice e piena di gratitudine, perché so d’aver dato affetto a mia suocera e sono certa che anche lei mi volesse bene. E’ andata via da questo mondo serenamente, tra l’affetto dei suoi cari. Ci vorrà un po’ per abituarci all’idea che non ci sia più, ma la vita continua… Siamo certamente stati fortunati, perché poter godere della presenza di un genitore per così tanti anni, è comunque un privilegio.

In momenti come questi, un po’ di dolcezza aiuta sempre… Una tortina da mangiare a colazione o da gustare a merenda a volte fa miracoli. Questo Plumcake agli Agrumi e Zenzero si prepara ad occhi chiusi. E’ profumatissimo, non eccessivamente dolce e perfetto da gustare in qualunque momento della giornata. Il Plumcake agli Agrumi e Zenzero è una di quelle torte da credenza che non stancano mai e piace a grandi e piccini. Inoltre, il Plumcake agli Agrumi e Zenzero è preparato senza burro e latte, quindi è leggerissimo, ma non per questo meno goloso! Se vi fa piacere, potreste prepararlo per la colazione di San Valentino. Basterebbe un cartoncino a forma di cuore e un po’ di zucchero a velo, per rendere la tortina delicatamente romantica!

Serena vita a tutti e a presto,

Mary

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TRIPLE CHOCOLATE CRANBERRY “PIZZICOTTI”

Buongiorno a tutti voi, cari amici! Ci siamo, Natale si sta avvicinando. Come vi ho già raccontato, a casa mia le feste iniziano con la ricorrenza dell’Immacolata. Quindi, nei prossimi giorni faremo l’albero, decoreremo la nostra casa e entreremo completamente nel clima festivo.
 
Questo weekend, ci saranno dei mercatini da visitare nella vicina cittadina di Tagliacozzo, bellissimo centro medievale, ricco di storia, di arte e di buon cibo ovviamente! Mio marito ci va spessissimo ed essendo un cicloturista, ha scoperto rue, palazzi e chiese ricche di fascino, sconosciute ai più, che si soffermano alla famosa “Piazza dell’Obelisco”. E’ lui che ha trasmesso a me l’amore per questo piccolo tesoro e, se riuscirò a fare qualche bella foto, vi prometto che ve la mostrerò!
 
Intanto vi lascio con un dolcetto da preparare per questo primo ponte festivo e ho scelto un biscotto classico della mia terra, rivistato in chiave “americana tra gli orsi”. Un “pizzicotto” insomma, che è diventato un po’ “cookie” ma che sorprendentemente non ha perso il suo genuino carattere abruzzese! Buon fine settimana e a presto!
PIZZICOTTI AI TRE CIOCCOLATI E CRANBERRY
Serves 30
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  1. 2 uova
  2. 1/2 bicchiere di zucchero
  3. un pizzico di sale
  4. 1 cucchiaino di cannella
  5. 1 cucchiaio di cacao
  6. 1/2 bicchiere di olio di semi di girasole
  7. 1/2 bicchiere di cioccolato misto (cioccolato fondente e bianco), a pezzetti non troppo piccoli
  8. 1/2 bicchiere di mandorle tritate
  9. 2 cucchiai di cranberries secche
  10. 1/2 bustina di lievito
  11. 2 bicchieri e 1/2 di farina 00
  1. Rompete le uova in una terrina e unite lo zucchero, il sale, la cannella e il cacao. Mescolate con una frusta a mano o con un cucchiaio di legno. Aggiungete l'olio, il cioccolato, le mandorle e i cranberries. Amalgamate tutti gli ingredienti e per ultimo versate la farina con il lievito e mescolate fino ad ottenere un composto sodo. Prendete un "pizzico" dell'impasto (è per questo che si chiamano pizzicotti) e, con i palmi delle mani, fate delle palline della grandezza di una noce. Mettete su una placca per biscotti foderata di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°, per circa 15 minuti. Se vi fa piacere, spolverizzate con un pochino di zucchero a velo prima di servire.
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Good morning my friends! Christmas is getting here very quickly…oh how time flies! As I already told you, my Christmas season usually begins on December 8th, so I will soon be decorating my tree and my home and just getting completely into the magic atmosphere!
 
This weekend, I will be visiting some very quaint and interesting Christmas markets in a near town called Tagliacozzo. This village is full of midieval history and charm, and you can obviously find plenty of wonderful food here! Thanks to my husband, who goes there very often with his bike, I have been able to discover fascinating streets, buildings and churches. Most people visit Tagliacozzo for its famous “Piazza dell’Obelisco”, but I assure you that there is much more to see! If I can make some beautiful photos there, I promise that I will show them to you!
 
For now, I’ll give you my recipe for a sweet treat that is perfect for this first festivity. I chose a very traditional biscuit, but I readapted it in an “Americana tra gli orsi” style. So my “pizzicotto” has become a bit more “cookie”, but somehow, it hasn’t lost its genuine Abruzzese character! A pleasant weekend to all!
 
TRIPLE CHOCOLATE CRANBERRY " PIZZICOTTI"
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  1. 2 eggs
  2. 1/2 cup sugar
  3. a pinch of salt
  4. 1 tsp cinnamon
  5. 1 tbsp cocoa powder (not sweetened)
  6. 1/2 cup vegetable oil
  7. 1/2 cup of a mix of chocolate chips (white and bitter sweet)
  8. 1/2 cup chopped almonds
  9. 2 tbsp dried cranberries
  10. 2 tsp baking powder (8 gr)
  11. 2 and 1/2 cups all purpous flour
  1. Put the eggs, the sugar, the salt, the cinnamon and the cocoa in a bowl and mix well with a wooden spoon or a hand whisk. Add the oil, the chocolate chips, the almonds and the cranberries. Mix these ingredients into the others and for last, add the flour and the baking powder. Combine all the ingredients until you get a firm dough that holds together. Take a "pinch" (pizzicotto means pinch in Italian) of the cookie dough and roll it into a ball, about the size of a walnut. Put the balls on a cookie sheet lined with parchment paper, and bake in a preheated 180°C oven, for about 15 minutes. If you like, sprinkle with some confectioner's sugar before serving.
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CHOCOLATE CHIP AND PUMPKIN CUPCAKES…FOR NICHOLAS

Buongiorno cari amici! Oggi è il compleanno del mio nipotino Nicholas, che compie cinque anni…già cinque anni!! Sembra ieri che aspettavamo, trepidanti, il suo ingresso nel mondo…è stata una gioia immensa per tutti noi! Nicholas è un bambino dolcissimo e vive negli Stati Uniti, quindi non riesco a coccolarlo come vorrei, ne ad abbracciarlo spesso per esprimergli tutto il mio amore…Dovete sapere amici, che io sono una coccolona, una che abbraccia ed esprime l’affetto anche fisicamente. Mi manca tantissimo, manca a tutti noi…Se vivessimo vicini, la sua zia Mary gli avrebbe di sicuro preparato un dolcetto per il suo compleanno, come fa con tutti i suoi cari. Purtroppo siamo lontani…ma la sua zia Mary un dolcetto glielo vuole offrire lo stesso, anche se virtualmente! Auguri bello di zia…ti voglio un mondo di bene!!
 
 
Cupcakes alla zucca e gocce di cioccolato (per 12 tortine)
 
1 uovo intero
100 gr di burro fuso e freddo
1 cucchiaio abbondante di yogurt greco al naturale
1/2 bicchiere di purea di zucca cotta
1/2 bicchiere di zucchero di canna
un pizzico di sale
1 bicchiere e 1/2 di farina
un bel pizzico di cannella in polvere
2 cucchiaini di lievito per dolci
una manciata di gocce di cioccolato
 
 
Preparate le vostre teglie da muffins. Potete imburrarle e infarinarle oppure potete inserire dei pirottini di carta in ciascun buco.
Mettete tutti gli ingredienti liquidi in una ciotola e mescolateli con una frusta a mano oppure un cucchiaio di legno. Aggiungete lo zucchero, mescolate e poi unite gli altri ingredienti secchi, le gocce di cioccolato per ultimo. Mescolate giusto il necessario per amalgamare tutto, senza insistere troppo. Inserite una cucchiaiata d’impasto in ogni buco. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
 
 
Potete decorare le vostre tortine con un frosting goloso e delicato.
 
Frosting alla zucca
 
250 gr di mascarpone
2 cucchiai di purea di zucca
3 cucchiai di zucchero a velo
 
Montate tutto insieme fino ad ottenere un composto denso e cremoso (simile alla panna montata). Con una sac à poche, decorate le vostre tortine a piacere!
 
Nota: Io ho preparato dei “bottoni di cioccolato” per dare un tocco allegro alle tortine. Presto metterò la ricetta sul blog!
 
 
 
Good morning my friends! Today is my dear nephew’s birthday! Nicholas is now five years old…wow he’s already five!! It seems like yesterday when we were awaiting his arrival…We were  so excited and he is such a joy for all the family! Nicholas is a sweetie and he lives in the USA, so I can’t cuddle him like I would like to, and I can’t hug him very often…You guys must know that I am a very physical person. I love hugging my dear ones, just to express all my love. I miss Nicholas so much, we all do! If we lived near eachother, I would surely make him a sweet treat for his birthday…that’s what I do for all my loved ones. Unfortunately, we live far apart. Nevertheless, I want to offer a goody to my wonderful nephew, even if it is only a virtual image! Happy birthday my handsome big boy…I love you honey!
 
Chocolate chip pumpkin cupcakes (12 standard sized)
 
1 egg
100 gr melted butter, cooled
1 heaping tbsp Greek yogurt
1/2 cup pumpkin puree
1/2 cup brown sugar
a pinch of salt
1 1/2 cup all purpous flour
a big pinch of cinnamon
2 teaspoons baking powder
a handful of chocolate chips
 
 
Prepare the muffin tins. Butter them or line them with paper cupcake liners. Roughly mix all the liquid ingredients in a bowl. Add the sugar, mix and then add the rest of the dry ingredients. Put the chocolate chips in for last. Mix just enough to hold the batter together. Don’t overmix. Put a heaping tablespoonful of batter in each muffin cup. Bake in a preheated 180° C oven for 20 minutes.
 
You can decorate the cupcakes with a simple and very delicate frosting.
 
Pumpkin frosting
 
250 gr mascarpone
2 tbsp pumpkin puree
3 tbsp confectioner’s sugar
 
Whip all the ingredients together until you obtain a creamy frosting consistency. Decorate your cupcakes as you prefer!
 
 
Note: I made some chocolate candy for my cupcakes, just to give them a festive look! Soon the recipe will be on the blog.
 

 

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